普段は何気なく食べているものでも、妊娠中は食べることを制限される食品はたくさんあります。
普段は何の問題もなく食べていただけに「食べても大丈夫だったかな？」と後から不安になった経験を持つ人は多いといいます。
生ハムはリステリア菌の感染が胎児の成長に悪影響を及ぼす可能性があるとして、摂取を控えるよう指導されますが、ロースハムは大丈夫なのか、気になる人もいるでしょう。
妊娠中の生ハム、ロースハムとリステリア菌との関係についてご紹介します。
ロースハムのリステリア菌が心配。加熱すれば安心？
妊娠中に控える食品のひとつに生ハムがあります。
生ハムにはリステリア菌という細菌が潜んでいる可能性があります。
リステリア菌とは？
リステリア菌は河川水や土壌、動物の腸管内など様々な場所に分布している細菌です。
一般的に妊婦がリステリア菌に感染すると食中毒を起こし、胎盤を通じて胎児に感染し、流産、死産、新生児の死亡などの影響を与える可能性があるといわれています。
100万人あたり4人という確率で発症する感染症です。
感染した場合の死亡率は20％と高いため、感染しないよう注意をする必要があります。
死亡率だけ見ると数値が高いため、不安になりますが、他の食中毒のように加熱によって殺菌することができます。
つまり、
しっかりと加熱さえすれば怖いものではありません。
ちなみに冷凍はというと・・・
トキソプラズマのように寄生虫ではないため、冷凍をしても殺菌されません。
冷凍はあくまでも、活動を休止させるだけなので、活動できる温度になれば再び感染力を上げて活動します。
リステリア菌は４℃以下の低温でも、12％食塩濃度下でも増殖してしまいます。
冷凍や冷蔵で流通している生肉にはリステリア菌がついている可能性がありますが、加熱処理をすることで殺菌することができるのです。
ロースハムは加熱せずそのまま食べても大丈夫？
結論からいうと、そのまま食べても大丈夫です。
ロースハムは豚肉に味付けをし、型に入れ込み、燻煙をかけながら加熱をして作ります。
万が一、原料肉にリステリア菌が付着していたとしても、製造工程の中に加熱の工程があることを考えれば、ロースハムはリステリア菌に汚染されている可能性は極めて低いと考えられます。
ロースハムは基本的に加熱食肉製品であるため、食べる前に改めて加熱をせずとも、そのまま食べることができます。
ロースハムにもいろいろな形状があります。
個包装になっているものやトレー入ってラップをしているものなどあり、基本的にはどれも安心して食べることができますが、個包装になっているものを選ぶとより安心して食べることができます。
また、スライス済のものとブロックのものがありますが、薄くスライスしてあればあるほど「刃」が入っているため、その分汚染されやすい、傷みやすいと判断することができます。
トレーアップされたロースハムも食品メーカーで製造されたものではありますが、一度スーパーのバックヤードなどで開封して小分けにしているものなので、人の手が加わっている分、リステリア菌に限らず汚染される可能性を孕んでいます。
スーパーのバックヤードも管理が厳しくなっているので、基本的には心配する必要はありませんが、小規模展開のスーパーは杜撰な管理をしている可能性を否定できませんので、心配であればトレイパックでグラム売りされているものよりも真空パックに入ったものを選びましょう。
ロースハムは、妊娠中に加熱せずそのまま生で食べたとしてもリステリアに感染するリスクはほとんどないといえます。
ただし、賞味期限内に食べきることが他の食中毒の観点からしても望ましいといえるでしょう。
ちなみに、ベーコンもロースハムと同じく豚肉を原料とした加熱食肉製品であるため、リステリア菌に感染するリスクはほぼないと言っていいでしょう。
基本的には心配がないことはお伝えした通りですが、既に食べてしまい、どうしても心配ということであれば、直接、メーカーもしくはスーパーに問い合わせをしてみると安心できるでしょう。
出荷された製品は必ず同じロットのものを検査にかけます。
賞味期限と商品名があれば簡単に照合できます。
毎日行われるロットごとの検査でリステリア菌や大腸菌などが検出される事態になっていれば、大騒ぎになっているはずなので、購入したスーパーの店頭や新聞などで回収の案内や社告を目にすることになっているでしょう。
リステリアの注意が必要であり、気を付けるべきなのはロースハムではなく、生ハムです。
妊娠中の生ハムはなぜダメ？
国内で製造される生ハムは食塩などの味付けをした調味液に何日も漬け込みます。
加熱工程はなく、食品衛生法で定められた水分活性といわれる基準に達するようになればできあがります。
その名の通り、生ハムは非加熱食肉製品になります。
万が一、原料肉にリステリア菌がついていた場合は、リステリア菌を死滅させる工程がないため、でき上がった生ハムにもリステリア菌が付着していることになります。
リステリア菌が付きやすい原料肉は豚肉の産地や部位によっても若干違ってくるようです。
国内の食肉メーカーはきちんとした衛生基準に基づいて工場を稼働しているので、加熱の工程がある商品については食中毒の可能性はそう高くはありません。
しかし、加熱工程がない生ハムの場合、原料にリステリア菌がついていればそのまま製品になってしまう可能性が高いことは確かです。
国内の食品メーカーは製品を作る度に毎回検査を実施しています。
しかし、メーカーによっては検査結果が出る前に出荷し、検査結果で陽性反応が出た場合に告知や社告などを出して、急いで回収するというケースもあります。
実際に生ハムの検体からリステリア菌が検出され、出荷済みのものを大慌てで回収した事例が過去にあるのも確かです。
この場合も、社告や回収の騒ぎになっていました。
もちろん、出荷された生ハムからリステリア菌が検出されるケースは年に１件もないくらい稀なことではありますが、国内メーカーの物だからと信用しすぎず、妊娠中は生ハムは我慢する方が賢明です。
輸入の生ハムは検査こそしているものの、検査項目、検査精度ともに不安が残ります。
どうしても食べたいということであれば、ピザなどに乗せてしっかりと過熱をすることでリステリア菌の心配はらすことができます。
ただし、生ハムは塩分が高いので妊娠中高血圧の予防のためにも妊娠中はなるべく控えるようにしたいところですね。
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まとめ
リステリアはどこにでもいるようなありふれた細菌の類です。
細菌である故に、加熱をすることで殺菌することができますが製造工程で加熱をしない場合は原料肉にリステリアがついていたとしたら、製品になったもにもリステリア菌が付いている可能性があります。
ロースハムは加熱済みのもなのでリステリア菌の危険性はほとんどなく、ベーコンに関しても同じくリステリア菌の感染リスクはほとんどないと言えます。
ただし、生ハムは製造工程に加熱がないため、リステリア菌が潜んでいる可能性があります。
必要以上に敏感にならないためにも、また、避けるべきものはしっかり控えるためにも正い知識を身につけることが大切です。
