キャベツの味噌汁やロールキャベツでカビているような土臭いようなにおいが口の中に広がっ
た経験はありませんか？
このキャベツが土臭い原因は一体、なんでしょうか？
味は変わらなくてもこの臭いのせいで、せっかくの手料理が台無しになってしまいます。
そこで今回は、キャベツが土臭くなってしまうワケと、臭くなってしまったキャベツはどうやって消費するのがいいのかを紹介します。
キャベツが味噌汁やスープに入れても土臭いと感じる原因は？
土臭いキャベツって生で食べることはもちろん、煮ても焼いてもマズイ場合がありますよね…。
むしろ、煮込んだ方が余計にまずいような・・・
そもそもキャベツが土臭くなってしまうワケはズバリ・・・
キャベツが古くなってしまったからなんです。
キャベツにはイソチオシアネートという成分が含まれているんですが、この成分は時間が経つと酸素と反応し、分解され始めます。
するとジメチルスルフィドという成分に変わってしまうんですが、これこそがキャベツ独特の臭みの原因なんです。
このジメチルスルフィドという成分は、雑巾やガス、口臭などの悪臭に例えられるくらい、とっても嫌な臭いを発するものなんですよね。
食べ物であるキャベツからそんなニオイがするなんてゾッとしてしまいます。
つまり時間が経って古くなったキャベツほど、土臭かったりカビ臭かったりしてしまうんですよね…。
とはいえ、体に健康被害をもたらすものではありません。
安かったから・・・と買い置きしていたキャベツをすぐに食べずに放置していたことによって起こります。
キャベツは買ったらなるべく早めに使う
しっかりと冷蔵で保存しておく
ある程度は臭くなってしまうのを防げますよ。
特にキャベツは常温保存するのはNGです！
常温保存では傷むのも早いし、雑菌が繁殖してしまうこともあるので、余計に悪臭を発するようになる場合もあるんですよね…。
ということで、キャベツはしっかり冷蔵で保存して、また極力早めに使うようにしましょう。
とはいえ、冷蔵庫に入れてたとしても過信してはいけません。
時間が経てば、やはり臭くなってしまいます。
なるべく、早めに使い切ることは前提にしつつ、鮮度を保つ保存方法をについて言及します。
キャベツの鮮度を保った保存方法
もし、すぐに使いきれない場合は、適切な方法で保存をしましょう。
用途別に分ける！キャベツを上と下で切り分けて保存して使う
キャベツは芯が向いている料理と葉先の方が美味しく食べられる料理はそれぞれ違います。
もちろん、スープなどでは芯も葉先も両方、美味しくいただくことができる場合もあります。
そのため、あらかじめ用途別に切り分け、別々に保存をしておくと、とても便利です。
使い残すことが少なくなり、土臭くなる前に使い切ることができます。
カットした際は、フリーザーバッグに入れ、密封してキャベツを保存します。
空気に触れることが少なくなるので、ニオイの元であるジメチルスルフィドが発生しにくくします
ただし、あまり細かく切ってしまうと傷んでしまいますので、入る大きさに切るくらいがちょうどいでしょう。
参考までに向いている料理を載せておきます。
芯が向いている料理・・・お好み焼き・餃子など
葉先が向いている料理・・・サラダ、煮込み料理など
キャベツをまるごと長持ちさせる
芯につまようじを２～３本打ち込みます。
入りきらない分は折ってしまって構いません。
たったこれだけで鮮度を長持ちさせることができます。
しかし、過信は禁物です。
つまようじを差して、3～4週間冷蔵保存した時には既に臭いが発生してました。
農家から直接仕入れた新鮮な状態もあれば、スーパーで何日も残っていた売れ残りの場合もあります。
条件は変わってしまうのでなんともいえませんが、2週間を目途に使い切るようにしてみてはいかがでしょうか？
キャベツが土臭くなったら・・・残りのキャベツはどう消費する方法は？
捨てるのはもったいない・・・捨てるにしてもできるだけ捨てる量は少なくしたいところですよね。
そこで、おすすめの消費方法をご紹介します。
キャベツが古くなったりして土臭くなってしまったら、ニンニクなど香りが強い物を加えて、炒めるのが手っ取り早くていいですね。
また、特にキャベツの臭みは芯の方が強烈なので、芯はできるだけ取り除く方がよいでしょう。
あまりおすすめはしませんが、千切りなど生でキャベツを食べたい時は、まずキャベツを1枚1枚よく水洗いしていきましょう。
しっかり水洗いするだけでも、ニオイが軽減される場合もあります。
水洗いしてもまだニオイが消えていない時は、キャベツを浸けおきすることで消臭ができます。
ということで、土臭いキャベツは、少量のお酢かレモン汁を入れた水に浸けおきしておきましょう。
数分だけでもキャベツをつけおきしておくと、かなりキャベツの臭みが消せるのでぜひお試しください。
他におすすめは餃子です。
臭みが残る芯の部分を多く使うわけですが、にんにくやネギ、ニラ、ショウガなども加わえて練り上げるので臭いをマスキングすることはできます。
ただし、完全に消えるわけではなく、気にならなくなる程度です。
まとめ
キャベツが土臭い理由は、時間が経って古くなってしまったことにあります。
臭くなってしまったキャベツは、ニンニクなど香りが強いものと一緒に炒めたり、餃子の具にしてしまうのがおすすめですよ。
生で食べたい時は、一枚一枚キャベツを洗った後、レモン汁やお酢を少量加えた水で浸けおきしておきましょう。
するとキャベツの嫌なニオイも消せるので、キャベツから悪臭がする時は試してみるといいですよ！
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